PICURO AL HORNO
INGREDIENTES PARA 06 RACIONES
- 02 kilos de picuro
- 01 taza de vinagre 1/2 taza de aceite
- 05 cucharadas de ajos molidos
- 01 cucharada de guisador -02 cucharadas de achiote
-1/2 cucharadita de pimienta y comino
- 01 taza de leche
- 1 porción pequeña de queso
- 02 kilos de yuca
- sal al gusto.
PREPARACIÓN
Una vez limpio el picuro, se hierve por espacio de 15 minutos, una vez hervido y frío, se coloca la carne en un tazón y se sasona con el ajo, pimienta, comino, guisador, sal, achiote molido.
.. Se le agrega vinagre o vino tratando de cubrirlos todo y se deja reposar por espacio de tres horas ( de ser posible, 24 horas).
En una cacerola se coloca la carne, el jugo de la misma, 1/2 taza de aceite y una porción de vino se pone al horno caliente.
Se sirve caliente acompañado de yuca sancochada y ají.
El ají se prepara licuando en leche, el maní, queso, ají amarillo, sazonado con sal a gusto.

ESTOFADO DE SAJINO
INGREDIENTES PARA 06 RACIONES
- 01 kilo de sajino
- 1 porción de sachaculantro, sal al gusto, cebolla de hoja,
- 1/2 kilo de huncucha.
PREPARACIÓN
Se pone en una cacerola a la cocina con agua y la huncucha, una vez que está cocinada se le escurre el agua. En otra olla, se pone a cocinar el sajino con un aderezo de sachaculantro, sal, agingibre, achiote, ajos, cebolla, todo esto picado. Una vez cocinado el aderezo con el sajino agregar la huncucha y revolver para que se impregne de los condimentos; dejar cocinar 10 minutos y bajar la olla; se sirve con arroz, plátanos o yuca sancochada.

EL TIMBUCHE
INGREDIENTES PARA 06 RACIONES
-01 kilo de pescado
- 06 tazas de agua
- sachaculantro
- 03 plátanos verdes
- sal al gusto.
PREPARACIÓN
En una olla se colocan 06 tazas de agua con una cucharada de sal, cuando empieza a hervir se le agrega el pescado en trozos (también pueden ser las cabezas de pescado). Dejándose hervir por espacio de 15 minutos antes de retirarlos del fuego se le agrega el sachaculantro picado. Se sirve acompañado de plátano verde cocido.

LA PATARASHCA
INGREDIENTES PARA 20 RACIONES
- 5 kilos de pescado sea boquichico, palometa o yahuarachis.
- Sal y pimienta al gusto.
- Sachaculantro, ají dulce.
- 20 hojas de bijao
- 4 kilos de yuca.
PREPARACIÓN
Sazonar el pescado si es grande cortarlo en dos partes, con sal, pimienta, sachaculantro, ají dulce picado finamente.
Envolver en hojas de bijao previamente sazonado, asegurando los extremos para evitar que se derrame el caldo.
Cocinar directamente sobre brasas o parrillas, cambiando constantemente de posición cada pescado para evitar se queme la hoja y facilitar la cocción o asado. Se sirve acompañado de yuca sancochada y ají molido.

PICANTE DE CARACHAMA
INGREDIENTES PARA 30 RACIONES
- 6 kilos de pescado carachama
- 1/4 de taza de aceite
- 1/2 kilo de ají picante
- Una porción de cebolla
- Una porción de culantro
- Un sobre de guisador
- 4 kilos de plátanos verde.
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
- Cortar las carachamas por parte de la cabeza y sacar las visceras, dejándolos limpios.
Se corta en cuadraditos la cebolla, se muele el ají, se fríe en una sartén con aceite la cebolla, el ají el colorante. Con esta preparación se le llenan las carachamas. Una vez lista se le coloca a vapor en fuego lento.. Se sirve con plátanos verdes cocidos.

JUANE DE ARROZ
INGREDIENTES PARA 06 RACIONES
- 1 kilo de arroz
- 6 presas de gallina o pollo de la región
- 1/4 de litro de aceite
- 50 gramos de aceitunas
- 2 huevos duros
- 1 ají amarillo
Pimienta, comino, achiote molido, guisador al gusto.
Cebolla verde o de rabo. 1 cebolla grande
sal al gusto, 18 hojas de bijao
soga de topa, cacpa de plátano o pita
PREPARACIÓN
Escoger y lavar el arroz, granearlo y dejar enfriar. Preparar el aderezo en aceite con cebolla en cuadraditos, cebolla verde, pimienta, comino, achiote, guisador, incorporar las presas y sal al gusto dejándolo hervir hasta que las presas estén cocidas.
Se separa las presas y al jugo del aderezo, se mezcla con el arroz, agregándole 4 huevos crudos y batiendo hasta que la masa esté uniforme. A parte se preparan las hojas pasándolas por el fuego o por el agua caliente,, se alistan tres una sobre otra y se colocan sobre ellas una porción de arroz, se acomodan una presa, una tajada de huevo duro, una aceituna y una rebanada de ají, cubriéndose con otra capa de arroz, se envuelve el juane amarrando los extremos con un pedazo de soga de topa o cacpa de plátano. Cuando están listos se colocan en una olla, se le agrega un poco de agua, haciéndolos hervir a vapor por espacio de 3/4 de hora.

SURI FRITO
INGREDIENTES PARA 04 RACIONES
- 1/2 kilo de suri
- sal al gusto
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 kilo de yuca
PREPARACIÓN
Se limpian y lavan los suris luego de voltearlos se le agrega sal.
Se caliena el aceite en una sartén, se agregan los suris y se frien hasta que
estén a punto de chicharón.
Se sirve con yuca sancochada.

JUANE DE YUCA
INGREDIENTES PARA 06 RACIONES
- 3 kilos de yuca
- 6 presas de pescado
- 1/4 kilo de aceite
- Una porción de sachaculantro
- 1 cabeza de cebolla
- Sal al gusto
- Pimienta, comino
- 18 hojas de bijao
-Soga de topa, cacpa de plátano o pita
PREPARACIÓN
En aceite se prepara el aderezo con cebolla picada, pimienta, comino, culantro. Una vez frito se incorporan las presas de pescado y se añade una taza de agua y sal al gusto. Se deja hervir hasta que las presas estén cocidas. A parte se ralla la yuca, de ser posible se escurre el almidón para evitar que sea muy pegajoso. A esta masa se le agrega el aderezo, sin las presas y se mezclan hasta que la masa esté uniforme.
Se prepara el juane en la hoja de bijao de la misma manera que el juane de arroz.

MECHADO DE PICURO
INGREDIENTES PARA 04 RACIONES
- 1 kilo o una pierna de picuro
- Pimienta, cominos, achiote, ajos.
- Ají picante
- 1/2 taza de aceite
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se coloca el picuro en una olla con agua caliente por 10 minutos.
A parte se prepara el condimiento, moliendo los ajos con la pimienta, comino y achiote y con esta preparación se macera la carne que ya se ha retirado del agua y se ha dejado enfriar. Se deja en reposo hasta el día siguiente.
Se coloca en una olla o una lata, se le agrega el jugo de su aderezo y el aceite, se lleva al fuego o al horno. Cuando está cocido se sirve la carne en tajadas, acompañada de yuca sancochada o arroz graneado.

POROTO SHIRUMBI
INGREDIENTES PARA 06 RACIONES
-1/2 kilo de fréjol huasca
- Dos hojas de sachaculantro
- 1 yuca mediana
- Cominos, ajos, sal al gusto
PREPARACIÓN
Se pone al fuego una olla con agua durante 10 minutos, luego se agrega el fréjol huasca bien limpio y remojado. Se le deja hervir durante 1/2 hora o más y cuando el fréjol se encuentra en condiciones de poder comerlo, entonces se le agrega la yuca picada en trocitos junto con el sachaculantro, los cominos y la sal. Se le deja hervir un rato más y se sirve con plátanos verdes sancochados.

LA CANGA
Una ave o pequeño animal de caza asado a la brasa ensartado en un palo delgado y fresco, sin aderezo. Es riquísimo. Se sirve con plátano asado verde o con yuca sancochada.

EL TACACHO
Algo especial para el desayuno en lugar de pan, se prepara a base de plátano verde asado a la brasa y machacado mezclado con chicharrones o manteca de chancho. Se sirve formando bolas.

SOPA DE GALLINA DE CHACRA CON PLÁTANO RALLADO
INGREDIENTES PARA 06 PERSONAS
- 1 plátano verde
- 6 presas de gallina de chacra
- Ajos, cominos, sal al gusto
- 1 ají dulce
- 4 hojas de sachaculantro
PREPARACIÓN
En una olla se colocan 6 tazas de agua con una cucharada de sal, cuando empieza a hervir se le agrega las presas de gallina de chacra. Cuando las presas están cocidas, entonces se le agrega los aderezos molidos como son el plátano, los culantros, el ají dulce, y se le deja hervir por espacio de 10 minutos. Se sirve acompañado de plátano verde o yuca sancochada.